Beautiful. Biting. Basic. 一种对radish历史和味道的新颖视角，以及两个以这种蔬菜为主角的食谱。
- By Angela Mears
- January 25, 2013
- Well-Being
照片和食谱由Béatrice Peltre提供
White Icicle. Bunny Tail. April Cross. Snow Bell. Plum Purple. Red King. Easter Egg.
您可能会惊讶地发现，这些名字不是给指甲油、油漆颜色或糖果起的，而是给单一蔬菜的各种品种命名的。大多数radish一旦种植，在不到四周的时间内就会成熟，产生出最柔和的淡彩和最亮的宝石色调。无论是白色或黑色，拳头大小或鹅卵石形状，温和或强烈，没有一种蔬菜能像radish这样迅速从种子中长出来并以如此多的形式展现。
也许我们应感谢它的形式多样性，它与文学中一些饥饿的女主角有关。Scarlett O'Hara在塔拉农场直接从土里吃了一个radish后，发誓她再也不会挨饿。而且，根据某些说法，Rapunzel的母亲对女巫花园里的radish渴望得如此强烈，以至于为了满足这种渴望，她交出了自己的婴儿女儿。
品尝生radish
如果您曾经咬过一个生radish，您会知道这种漂亮小块中意想不到的强烈辛辣味。这种刺痛感来自硫化物分子和酶，当咀嚼时会产生类似于芥末和辣根的味道——这一事实使得radish成为一种非常有争议的蔬菜。
我见过孩子们逃离它们。我也曾这样做。我以前常去的墨西哥玉米饼摊位提供大量浸泡在冰水中的Red Belle radish供人享用。它们大多无味，偶尔带有一点那种强烈的辛辣味。我对蔬菜并不反感，但我对惩罚感到反感。
但后来发生了一些事情。我在农贸市场买了一束French Breakfast radish，细长且沾满泥土，带有粉色条纹。单独食用时，它们鼻腔灼热。但是，当与优质盐和奶油一起薄片食用时，其辛辣效果不亚于成熟的法国奶酪，很快烧灼感似乎比惩罚更令人愉悦。
强烈的奶酪当然是后天养成的口味。但radish也是如此，我似乎已经永久养成了对它们的渴望。我用“渴望”这个词，因为除此之外没有更好的词来形容。Radish不像生菜那样清爽，不像羽衣甘蓝那样饱腹，也不像甜菜那样甜美。它们对我来说，属于农产品区左侧的位置。它们带有泥土、布里干酪、黄色芥末的味道。它们强烈、不可预测且难以精致。然而，尽管有这么多个性和风度，单个Red Belle或French Breakfast只提供一卡路里的能量。
美丽。辛辣。基本。
radish在沙拉中玩耍，或者在两片面包之间担任主角：无论您选择什么，都请以通常为更丰富食物保留的热情来享用。注意您的饥饿感如何减弱，又如何迅速再次涌起。如果Scarlett O'Hara能稍微多享受一下她的radish就好了
Radish、毛豆和山羊奶酪配Fleur de Sel的Tartines
制作4份Tartines
- 4盎司新鲜软质山羊奶酪
- 4片您选择的面包 8到10个粉红色radish，切片（如果有，可以使用削皮器）
- 1⁄3杯煮熟的毛豆 芽苗，适量（尝试火箭菜或西兰花芽苗）
- 橄榄油，用于淋洒
- 胡椒
- Fleur de sel
将奶酪涂在面包片上。放上切片的radish（每份大约2个）。加入毛豆和芽苗。淋上橄榄油。用胡椒和Fleur de sel调味。搭配汤或沙拉一起食用。
Radish和土豆沙拉配山羊奶酪和龙蒿柠檬醋汁
制作4份
对于龙蒿柠檬酱：
- 少许海盐和胡椒 榨取1个Meyer柠檬或普通柠檬的汁和皮屑（约2汤匙汁）
- 1瓣大蒜，切碎 1茶匙蜂蜜 3汤匙烤杏仁油 2汤匙橄榄油
- 1汤匙切碎的龙蒿 1汤匙切碎的细香葱
在搅拌碗中，加入海盐、胡椒、柠檬汁、皮屑和大蒜。搅打至均匀。转移到碗中，然后加入蜂蜜和油搅拌乳化。加入切碎的草药；备用。
对于沙拉：
- 1磅坚实的fingerling或Ratte品种土豆（选择相同大小）
- 2茶匙黑芝麻或白芝麻
- 16个粉红色radish，切片* 4个小胡萝卜或2个大胡萝卜，去皮并切片*
- 1杯小樱桃番茄，对半切开
- 4盎司新鲜软质山羊奶酪，切碎
*如果有，可以使用削皮器
蒸土豆10到15分钟，直到完全煮熟。冷却后去皮。切片；备用。在平底锅中，用中高火干炒芝麻，直到香味四溢；备用。在一个大碗中，混合radish、土豆、胡萝卜和樱桃番茄。加入调味汁轻轻拌匀。加入切碎的奶酪，分成4份装盘。撒上芝麻籽即可食用。