如何制作胡萝卜牛排（食谱）
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美国饮食习惯让蔬菜成为了餐桌上的配角，这对我们的健康、味蕾和地球造成了巨大的损失。以下是一个将超级明星蔬菜置于中心位置的例子。
摄影：Andre Baranowski
制作6份
6根中等大小的胡萝卜（约8英寸/20厘米长，3/4英寸/2厘米宽），去皮
2汤匙（30毫升）橄榄油
1茶匙（5毫升）：砂糖，粗盐
适量黑胡椒
面包屑料：
1/2杯（125毫升）：日式面包屑，全麦日式面包屑（或其他干面包屑）
1/4杯（60毫升）白米面粉
2茶匙（10毫升）孜然粉
2个鸡蛋，打散
1/2杯（125毫升）普通面粉（约）
1/2杯（125毫升）植物油
预热烤箱至400°F（200°C）。在台面上铺三张大铝箔纸，稍微重叠。将胡萝卜放在顶部成单层。淋上油。用糖、盐和胡椒调味。紧紧包裹；放在烤盘上。放入烤箱烤1小时；翻转铝箔包。再烤1小时或直到胡萝卜非常软。冷却到可以处理时，打开铝箔。
用烘焙纸铺好烤盘。将胡萝卜放在烤盘上，每个之间留一些空间。上面放另一张烘焙纸和另一个烤盘。在顶部放一个重物，如几罐食物。压10分钟。如果胡萝卜煮得当，它们会被压成“肉排”而不是断裂。（如果需要，可以提前到这里并冷藏直至准备烹饪。）
制作面包屑涂层。
在一个大盘子上，将日式面包屑、全麦日式面包屑或面包屑、米面粉和孜然粉搅拌均匀。将鸡蛋放在第二个大盘子上，将普通面粉放在第三个大盘子上。
将胡萝卜裹上面粉，转动以确保全部覆盖并摇掉多余的面粉。接下来滚入鸡蛋中。最后，滚入面包屑混合物中，直到所有侧面都涂上。将胡萝卜放在切板上，直到准备烹饪。
在大煎锅中，用中火加热油。分两批小心地加入胡萝卜肉排，每面煎至金黄色，大约2到3分钟。转移到铺有纸巾的盘子上沥干，并上桌。
羊肉酱
Dan Barber的第三道菜的想法始于与胡萝卜肉排搭配的牛肉酱。他给我的食谱中使用了羊小腿，我从Mister Greek Meat Market（801 Danforth Ave.）购买。我的两个羊小腿花费10美元。可以使用任何喜欢的肉类——Barber建议使用牛小腿、牛尾、舌头或肝脏。
2只羊小腿（约2.5磅/1.2公斤），拍干
粗盐+现磨胡椒
2汤匙（30毫升）植物油
2个中等大小的黄洋葱，切碎
1个大胡萝卜，去皮，切碎
1根芹菜茎，切碎
5瓣大蒜，拍碎
1杯（250毫升）干红葡萄酒
1/2杯（125毫升）红宝石波特酒
1枝迷迭香
3/4杯（180毫升）水
用盐和胡椒调味羊小腿。
在大平底锅中，用中高火加热1汤匙（15毫升）油。加入羊小腿。每面煎至棕色，约8分钟。转移到烤盘中。倒掉油。向平底锅中加入剩余的1汤匙（15毫升）油。加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜。减小火力至中火。煮10分钟至棕色。加入葡萄酒和波特酒。调高火力至高火；煮沸至减少至1/3杯（75毫升），约4分钟。
将蔬菜混合物转移到烤盘中。加入迷迭香和水。盖上盖子或锡箔纸。在预热至325°F（160°C）的烤箱中烘烤，直到羊肉非常嫩，约2小时，中途翻转一次肉。
将羊肉转移到切板上。冷却到可以处理时，撕下肉，丢弃脂肪、筋膜和骨头。你应该得到约2杯（500毫升）肉。
同时，将锅汁过滤到中等大小的平底锅中，丢弃蔬菜和香草。用大火煮沸至减少至1杯（250毫升），约7分钟。加入撕下的肉。
草本沙拉
当我想到沙拉时，我默认是生菜。但是像Dan Barber这样的厨师喜欢用新鲜草本来混合。不需要加调味料。不用担心找不到所有的五种草本。只需使用你喜欢的。
1杯（250毫升）：摘取的龙蒿叶和平叶欧芹叶
1/2杯（125毫升）：摘取的莳萝叶、薄荷叶和香芹叶
在一个中等碗中，将龙蒿、欧芹、莳萝、薄荷和香芹混合。
杏子泥
这种美妙的佐料将夏季水果带入全年餐点。与肉类或蔬菜一起食用，或者只是抹在吐司上。
2杯（500毫升）橙汁
1杯（250毫升）干杏子
3汤匙（45毫升）香槟或白葡萄酒醋
在中等大小的平底锅中，将橙汁煮沸。用中高火煮至减少一半，约10到15分钟。加入杏子和醋。减小火力至中火；炖煮5分钟。从火上移开。盖上盖子，静置10分钟。
转移到搅拌机或食品加工机中搅拌。温热或冷食均可。
制作1杯（250毫升）。
这是[正念]杂志2015年4月刊文章《吃得好，治愈地球》的网络补充材料。