Dan Barber 是朝着实现他的目标又近了一步，他愿景中的餐厅 Blue Hill 荣登《世界前50名餐厅》榜单第49位。
Dan Barber，曾在《正念》2015年4月刊中被介绍，他绝非一般的厨师。他致力于改变我们的饮食方式，不仅仅是通过在食物上加上“农场新鲜”的标签，而是通过创造一个既尊重环境又能满足我们味蕾的完整体系。Blue Hill 不仅是他著名的餐厅，也是Barber家族拥有的130英亩农场，该农场生产他菜单上不断变化的食材。
Barber 在 Netflix 的《主厨的餐桌》中被展示，他的食物和信息以美丽的画面呈现。在这段摘录中，他谈到了如何让一盘菜成为变革的强大源泉。
每天，Barber 都会根据当天收获的食材创建新的菜单。他认识到随着季节的变化来维持生产我们食物的环境的重要性，这意味着他的菜单取决于当时最新鲜的食材。Barber 尊重过去的传统，“烹饪和饮食习惯及传统是从农民与自然景观的谈判中演变而来的”，他说。农民不得不“找出哪些作物在轮作中能产出可收获、营养丰富且美味的食物”，而这正是 Barber 现在所做的。他认为我们当前的饮食习惯和农业方法在经济上和生态上都是不可持续的，这促使他努力改变它们。
传统的美国菜肴目前是一大块牛排配上蔬菜作为配菜，而 Barber 希望颠倒这一局面。我们现在的方式是不可持续的，从一种流行食品转向另一种。要求特定的食品需要更多的自然资源，这也不可行，Barber 说，这正导致世界各地的生态崩溃。“我们必须了解农业的细节，以便创造支持农业的饮食”，他说。