正念饮食：酿茄子食谱
食谱和照片由 Béatrice Peltre 提供
Béatrice Peltre
茄子季节从七月持续到十月，所以我希望在我专栏的收获季节结束前展示它们。茄子应该在你当地的农贸市场有售。我使用的是在我的地区广泛可用的品种——大紫色椭圆形意大利茄子——我认为它们在北美是最常见的。
在我的家庭中，酿茄子是一道真正的最爱。这道菜几乎满足了所有的感官——成品的颜色非常漂亮，气味美妙，味道极佳。它既具有番茄的奶油味，又因为添加了核桃和糙米而带有坚果味，香草混合物的香气令人难以置信，顶部撒上的咸味融化的羊乳酪更是将其完全提升。只需要再加一份沙拉，你就有了一个健康美味的菜肴来温暖一个凉爽的秋天夜晚。正如我常说的，食物就是爱，这是我的最新作品。希望你喜欢。祝您健康，食欲享受！
酿茄子
可供6人食用
橄榄油
3个意大利茄子，纵向切半
1个中等大小的红洋葱，切碎
2枝百里香
2瓣大蒜，切碎
1汤匙番茄酱
3个西红柿，去核切丁
1片月桂叶
1杯煮熟的巴斯马蒂糙米
1汤匙切碎的欧芹
1汤匙切碎的龙蒿
1汤匙切碎的罗勒
1/4杯切碎的核桃仁
3/4杯帕尔马干酪，磨碎
3汤匙细面包屑
1/2杯羊乳酪，碎
预热烤箱至450°F。用刷了橄榄油的烘焙纸铺在一个有边的烤盘上；备用。
在茄子的切面上划交叉网格。将茄子切面朝下放在烤盘上。烘烤10分钟或直到稍微变软并呈褐色。取出烤箱，将烤箱温度降至375°F。小心地将茄子肉挖出，留下1/2英寸的壳。将肉切碎；备用。
在煎锅中，用中火加热2汤匙橄榄油。当油温热时，加入洋葱和百里香，煮2分钟，不要上色。加入大蒜和番茄酱再煮一两分钟。加入西红柿和月桂叶，炖煮10分钟，或直到蔬菜变软，酱汁略微减少。根据口味加盐和胡椒调味。
转移到碗中。丢弃百里香和月桂叶，加入米饭、香草、核桃和帕尔马干酪，搅拌均匀。将这个混合物填入茄子中。顶部撒上面包屑和羊乳酪，再次放在烤盘上。淋上橄榄油。烘烤35到40分钟。搭配混合沙拉一起食用。
此食谱也出现在《正念》杂志的2014年10月刊。