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Apricots are the quintessence of summer—colorful, luscious, and happy.

• By Béatrice Peltre
• June 16, 2014
• 平静

食谱、食物造型和照片：Béatrice Peltre

我有与母亲一起去农贸市场买杏子的美好回忆。当我还是个孩子，在法国长大时，她会拿起一块水果轻轻挤压，测试其柔软度；然后闻一闻，吸入它微妙的香气。我母亲从不购买那些不是新鲜、应季且在树上成熟的杏子。

我的母亲是一名教师，所以她有暑假——能和她一起度过这段时间对我来说非常特别。我们会把水果带回家，手臂上满是明亮的黄色杏子，带有红色调——就像腮红一样。

我们会一起制作果酱和蜜饯，而我会成为她的助理厨师。我看着她在我们厨房的大锅里放杏子并加入糖和香料——我仍然可以闻到它们煮熟时的美味香气。它充满了我们的整个家，她会让我搅拌。在我的家庭中，我们总是购买新鲜且应季的食物，并为冬天寒冷的日子保存——我想我们是最早的本地食材支持者！

今天，我和自己五岁的女儿在波士顿准备杏子。尽管我住得离母亲很远，但我从未忘记她教给我的关于杏子的一切。

夏季食谱不应该复杂

夏季菜肴应该简单，突出新鲜、本地的食材。有什么比用风味浓郁的杏子做一道主菜沙拉和一道令人垂涎的甜点更好的方式来庆祝仲夏的食物呢？我选择了这两道菜（虽然我也考虑过包括一个我最爱的杏子馅饼食谱），因为它们易于准备，提供咸甜的平衡，并且非常多汁——充满了夏日的味道。

这道沙拉扩展了我们通常吃杏子的方式——甚至是我们对杏子的思考方式。

将杏子与黑米和虾搭配似乎有些反直觉——尽管芝麻菜现在几乎可以搭配一切。这道菜的美丽颜色组合创造了美妙的视觉效果。并且在你第一次准备这道简单的菜肴之后，我预测你会在杏子季节结束前反复制作——一次又一次。

烘烤杏子甜点的配方加入了我喜爱的柑橘味——柠檬和酸橙在一起——在奶油般的酱汁中，浸透了杏子的果汁。搭配一点冰淇淋或冷冻酸奶（不要跳过这个步骤——虽然我也可以用普通酸奶）食用——这些味道会在盘子消失后久久回荡。

我喜欢认为，作为一个家庭或与朋友一起准备和烹饪食物是一种美好的正念传统，极大地丰富了我们的生活。虽然这听起来可能有点陈词滥调，但它是事实。正如我常说的，食物就是爱，这是我的最新奉献。我希望你喜欢它。Salut, santé, et bon appétit！

烘烤杏子配青柠和柠檬香蜂草

适合4人份量

12个杏子，去核切半
¼杯特级初榨橄榄油
1个香草豆，剖开并刮出种子
1个青柠的皮屑和汁
¼杯淡色蔗糖
2汤匙重奶油（或椰奶）
10片柠檬香蜂草叶，切碎
酸奶或香草冰淇淋，用于搭配

预热烤箱至400ºF 并将杏子切面朝上排列在烤盘中；备用。

在一个小锅中，混合橄榄油、香草豆和种子、青柠汁和皮屑，以及糖。加热并搅拌直到糖溶解。加入奶油。

将酱汁倒在杏子上 并加入柠檬香蜂草。烤20到30分钟，或直到杏子变软。

搭配 酸奶或自制香草冰淇淋一起食用。

杏子、芝麻菜、黑米和虾沙拉

适合4人份量

½杯黑米（或使用白米或红米，如果你喜欢的话）
海盐和胡椒粉
1瓣大蒜，切碎
1英寸姜根，去皮并切碎
1个青柠的汁（约2汤匙）
7汤匙橄榄油
1汤匙切碎的新鲜香菜
1汤匙无盐黄油
8个杏子，去核切半
½茶匙孜然粉
1磅大虾（约20只），去肠线
6杯（5½盎司）芝麻菜，洗净

按照包装说明煮米饭。让其冷却备用。

在一个小碗中，加入海盐、胡椒粉、大蒜和姜。搅拌入青柠汁。加入6汤匙橄榄油并搅拌至乳化。加入新鲜香菜，备用。

在一个平底锅中，用中火融化黄油。加入杏子每面煎1分钟。备用。

在同一平底锅中，用中火加热1汤匙橄榄油。当油温升高时，加入孜然粉并煮1分钟，直到香味散发出来。加入大虾，每面煎1到2分钟，直到完全煮熟。稍微冷却后备用。

将芝麻菜分成四份 放在四个盘子上。加入米饭、杏子和虾。淋上调味汁，轻轻拌匀，即可享用。

食谱、食物造型、照片和叙述由 Béatrice Peltre 提供。更多她的作品请访问 latartinegourmande.com。

这篇文章也出现在《正念》杂志2014年8月刊中。