正念厨房：简约的奢华

不可或缺的家庭餐主食，柔韧而嫩滑，丰盛而细腻。花点时间来欣赏一下面食的魔力吧。

• 作者：Claire Zimmerman
• 2017年8月1日
• 正念厨房与正念饮食

图片提供：Getty Images/Lauri Patterson

面食是纯粹的炼金术。你只需两种原料——鸡蛋和面粉——混合、揉捏、擀开，最终得到一种与其他任何食物都截然不同的东西：柔韧而嫩滑，丰盛而细腻，弹性恰到好处且略带丝滑感。它是家庭餐的核心，也是世界级美食展示的关键，无论在哪种场合下，它的品质都在于其简约。例如，经典的南意大利菜肴：aglio e olio，即“大蒜和橄榄油”。这道简单的面食只需要几种食材，但结果却几乎令人惊叹。

正念厨房：大蒜橄榄油面

在加了大量盐的水中煮一些意大利面，直到比_al dente_稍硬一点，然后保留大约半杯的煮面水。

与此同时，在一勺橄榄油中轻轻炒香几瓣切碎的大蒜和少许辣椒片。炒至大蒜透明但不要变色。

将煮好的面和保留的水一起倒入锅中，搅拌频繁，直到每根面条都被酱汁包裹并且面条变得柔软。撒上一些帕玛森奶酪、盐、黑胡椒和一滴橄榄油。如果想更讲究的话，可以加一点欧芹。

营养信息

面食主要由淀粉组成，但无论是新鲜还是干制的面食也含有一些纤维和蛋白质。此外，通常与面食搭配的橄榄油、香草、奶酪和大蒜等配料也可以增加营养，从而制成一道健康的菜肴。

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