这些3个盘子代表我们的食物未来
再见，肉牛排晚餐。是时候拥抱……胡萝卜牛排了。
照片由Dollar Photo Club和Andre Baranowski拍摄
厨师Dan Barber，《第三盘：未来食品的田野笔记》的作者，使用三个不同的餐点来说明他关于“生态生产”食品的愿景。每个盘子代表一种饮食模式及其对自然环境的影响。
1. 传统美国
第一个盘子的概念是过去半个世纪中大多数时间里美国人的晚餐期望：一大块肉配上一小份蔬菜。“这从来不是一个开明或特别吸引人的构造，”Barber说，“到了这一点，”至少对于许多厨师和有辨别力的食客来说，“幸运的是已经过时了。”
2. 农场到餐桌
第二个盘子代表，Barber说，“我们现在的地方，充满了所有农场到餐桌运动的理想。”牛肉是草饲的，蔬菜是有机土壤中种植的遗产品种。这个盘子引人注目的地方在于其基本结构“几乎与第一个盘子相同”，他说。
3. 整个农场
第三个盘子也是一个“牛排”晚餐，但比例颠倒了。现在主角变成了胡萝卜。酱汁携带蛋白质，形式为炖煮的次级部位牛肉（传达出使用整只动物，而不仅仅是精选部分的想法）。他的观点不是每顿饭都这样安排。而是我们进行一个范式转变——“一种新的烹饪和饮食方式，挑战美国人根深蒂固的期望。”
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